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标题: 湘西农家小姑娘教你做湘菜：皮蛋擂辣椒(湘菜馆都有的) [打印本页]

作者: 凤凰 时间: 2010-8-19 18:17
标题: 湘西农家小姑娘教你做湘菜：皮蛋擂辣椒(湘菜馆都有的)
本帖最后由凤凰于 2010-8-19 18:18 编辑

这道菜在湘西地区，家家户户都会做又好吃的！特别是在农村，这道菜更是伸手就来。

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首先选用湖南南著名的辣椒，长长细细的那种，把它洗净弄干。

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然后把锅烧热，把少量油在锅底淋一下烧老（尽量把锅烧的红红，相册相素不好拍不出来好暗）

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直到把辣椒的皮炸的浮起来为止

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一看这种温度就好高，一直炸啊炸直到辣椒的皮浮起来（一定要注意火候咯别炸焦了）

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起锅咯!这套厨柜正规吧！呵呵

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把炒好的辣椒与皮蛋放入大碗中，放入盐（尽量多点因为辣椒吃盐比较厉害）\鸡精、香油、如果有蚝油就放点蚝油就可以了，然后拿个小长条木棍洗净把辣椒与皮蛋擂烂，看着擂的差不多了就可以了。

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这道菜适合广大喜欢吃辣椒的朋友食用，这道菜在我们老家一般是把辣椒放柴火里烘培一下（或也可以放煤火上烘培一下只要辣椒起皮了就可以了）。然后再把上述的调料品放上去擂烂就可以了。呵呵各有各的做法。大伙不妨试一下。

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