湖南美食-湘西美食推荐

一听到“西湘记”的名字时，就有种想去吃的冲动。且慢，此“西湘”非彼“西厢”，稍琢磨一下，就知道是湖南菜，专业食客更清楚此乃湘西菜。

　　　　

去的是华师大附近的总店，因为位于高架旁，交通状况有点逼仄，尽管门口也有着小小的停车场，但不是驾车高手估计会很不愿意将爱车拐进这样的“羊肠”中。周末的晚上，店内生意很好，张张桌子上都有黑色的小炉在烧，湘西菜中的煨菜、炖品都是边吃边烧的。

　　　　

很难说这是种什么样的感受，酸、辣、香、鲜、嫩，煨、炖、腊、蒸、炒，湘西菜的原料和手法无疑是变化多端的，但菜式里总透着一股不尚尊荣、刚直不折的堂堂正气，就算是家常菜，也要做出一派新气象来。一例招牌菜“红运当头”（36元），实际上是一种火焙鱼，火红尖椒将鲜白鱼肉染尽，一派金红，配以碧蒜，满盘说不出的油辣撩人，还有切得细细的酸菜，入口之酸辣嫩，直穿喉口，旁边还有一碗面条，可以倒进混合着酸菜末子的汤汁里，捞起来俨然就是一碗上海人钟情的咸菜面，可倒好，连饭后点心也用不着点了。

　　　　

从湘西菜里，往往能吃出山坳里白浓的烟火气来，端上桌来最是红黑陈杂，又多有柴禾的熏炙气味，一款特色鸭（32元）便是代表。这只菜配合着10多种湘西山区特产的野生香料，甚至连黑黑的盛器“铸铁锅”都是从湘西山区运来的。端菜上桌时，铁锅“哧哧”作响，香气四溢，在一堆腐竹、干红辣椒、香菜的掩埋下，鸭块“霸气腾腾”地散发着香气，引诱你的食欲。挑起一块鸭膀子，瘦精瘦精的，啃下去，却已经酥烂了。吃火焙鱼，脑海中有股子江山簇绕、林里人家的图案;而特色鸭，带来的则是热焰熊熊的灶膛，烟渍斑驳的墙壁，门外走进的包头、黑面、荷刀乡民的想象。

　　　　

落户到甜软精致的江南，湘西菜也不由地斯文起来，更玩起了“合璧”的花招，以“绝代双臭”（15元）为代表。一臭为湘西出产的黑色臭豆腐，另一臭为上海本地的臭豆腐，配以辣椒酱和陈醋两种调料。入了湘菜店，总有点“入乡随俗”的心理，所以先挑黑色臭豆腐品尝，似乎黑色表皮炸得很脆，蘸醋吃口感好一点;炸得黄黄的本地臭豆腐吃起来更香，蘸辣椒酱吃更有风味。两地臭豆腐齐上阵，你可以看作同台竞技，较量口味，也可以将之理解为满足不同顾客的菜式创新。

　　　　

湘西，也是一个吃辣的地方，几乎没有哪道菜不是这样红红的。老房房庄吃饭，味道很好，吃了血巴鸭、酸菜鱼等…98元埋单。

　　　　

湘西过年打糍粑

　　　　

一些典型的湖南菜：

　　　　

组庵鱼翅 “组庵鱼翅”，是湖南组庵派（官府菜）传统名菜之一，系原督军谭延 的家厨曹敬臣所创，后来传入饮食业，为高级宴会之必备佳肴。其操作方法是：选用发好的玉结鱼翅2000克，用稀纱布包好。瓦钵内垫一个竹箅子，铺上猪肘肉、葱结、姜片，将包好的鱼翅放上， 再放上鸡块、干贝汤、绍酒、精盐、清汤，盖上盖，用慢火煨约4 小时，取出鱼翅，装入盘内，将原汤滗出，加上熟鸡油、味精，烧开后浇在鱼翅上即可。用这种方法煨制的鱼翅具有软糯、柔滑、醇香等特点。

　　　　

　　　　　　湘西酸肉 “湘西酸肉”是湘西苗族和土家族传统风味佳肴，味辣微酸，以湘西自治州所做最佳，故名。 酸肉制法是：将带皮的猪肥肉刮洗干净，切成100克重的长方块，选用精盐、花椒粉腌5小时，再加玉米粉拌均，装在坛内，封严坛

　　　　

口，腌15天即成。“湘西酸肉”，就是将这种腌好的酸肉切成长方片，加红椒末、青蒜段煸炒，再加炒玉米粉、清汤焖熟。

　　　　

荷包肚 “荷包肚”也是湖南组庵菜中传统名肴，以原料丰富，香鲜酥糯而著称。猪肚内灌入干贝、口蘑、冬笋、火腿、薏苡米、鸡肉、猪油、味精、绍酒和成的馅，盛在绿釉瓦钵内，上屉蒸熟，原钵上桌，形如一个大荷包而故名。此菜是多种原料融汇调和，别具风味。

宝塔香腰 “宝塔香腰”又名“玉麟香腰”、“七层楼”，是将七种不同的菜肴逐层码在一个大碗内，构成一个整体菜肴，形如一个宝塔，是衡阳地区传统名菜。大碗的最底层是炸制的芋艿片，第二层是蒸制的猪五花肉，第三层是炸制的荸荠丸子，第四层是经过挂糊油炸的猪肥瘦肉，第五层是蒸制的猪肉馅鸡蛋卷，第六层的橄榄形鱼肉丸子，最上层的爆腰花。

　　　　

东安子鸡 “东安子鸡”，原名“醋鸡”，发源于湖南省东安县，故名。选择嫩母鸡一只，褪洗干净，煮至七成熟捞出，剁去头、颈、脚爪， 剔去骨头，切成长5厘米、宽1厘米的条，用熟猪油煸炒后，加入黄醋、绍酒、精盐、花椒末、肉清汤，焖约2分钟，再加入葱段、味精，勾芡，淋香油，装盘即成。口味酸、辣、鲜、嫩，色泽素雅，别具风味。

　　　　

麻辣子鸡 “麻辣子鸡”，色泽金黄，口味麻辣鲜香，体现了湖南地方特色。 它的制法是：选用当年嫩母鸡，宰杀褪洗后，去掉全部鸡骨，穿上交叉花刀，再切成2厘米的方丁，加酱油、绍酒、湿淀粉浆好，用七成热的猪油滑熟倒出，再用油煸炒红辣椒、花椒子，将滑好的鸡丁放里，加上黄醋、酱油、精盐、味精、青蒜，勾芡，淋入香油即可。

　　　　

冰糖湘莲 “冰糖湘莲”，是用湘莲中的白莲，泡发后加上温水，上屉蒸烂， 将水滗出，装入大碗内，再加上用冰糖水焖制的青豆、樱桃、桂圆肉、菠萝丁。莲米全浮于汤上，汤清莲白，甜糯清香，不仅内味特佳，而且营养丰富。“冰糖湘莲”，是用湘莲中的白莲，泡发后加上温水，上屉蒸烂，将水滗出，装入大碗内，再加上用冰糖水焖制的青豆、樱桃、桂圆肉、菠萝丁。莲米全浮于汤上，汤清莲白，甜糯清香，不仅内味特佳，而且营养丰富。

　　　　

腊味合蒸 湖南的腊味闻名全国，主要在腊猪肉、腊牛肉、腊鸡、腊鱼、腊野鸭等。“腊味合蒸”，就是将腊肉、腊鸡、腊鱼蒸熟，分别去皮、去骨、去鳞，切成长条，皮朝下码在一个大碗内，加上熟猪油、白糖、味精、肉清汤上屉蒸烂，取出翻扣在大汤盘内。成菜色泽深红，腊味浓重，咸甜适口，是湖南传统风味名菜之一。