湘西美味【苗族酸汤菜】民间食神--引领味蕾

　　“苗族酸汤菜”又名“酸汤煮豆腐”。

    “苗家不吃酸，走路打踉跄。”可见，酸食在苗家生活饮食中的重要地位。在长期的战乱和频繁的大迁陡中，由于历史的特殊地位，养成了苗家喜吃酸食的习俗。酸菜煮水豆腐，是苗家的主菜。制作简便，其味无穷。酸菜煮水豆腐，制作时酸咸浓淡相适，烹煮时间稍长，味道鲜美浓烈，吃起来十分可口诱食。

    凤凰的酸汤菜和其他苗族食品一样，都是因为这边人喜吃酸食而特有的。前面我们说到酸鱼，但是，对于从前的苗族人来说，鱼肉毕竟不是每天都可以吃到的。而白菜、萝卜等青菜类才是大家的主食品。

    酸汤菜不但爽口、解渴，而且具有增进食欲、帮助消化的功能。吃的时候准备一碟辣椒粉，放点盐、豆豉或味精等调料，即成为酸、辣、咸三味俱全，即可口又能促进食欲的美味佳肴了。作为凤凰古城的特色菜之一，不仅味道好，而且还可以调节口味，增进食欲。更科学的一点说，还有增加胃酸分泌的作用，起到改善消化的功能。所以，酸汤菜和血耙鸭一样，都是凤凰人特别喜欢的，也是最具特色的美食之一。

    酸汤菜的做法相对于其他菜来说，就非常简单了。把青菜、白菜、韭菜、豆芽菜、辣椒、黄瓜、萝卜煮到快熟时，取出冷却。然后在放进酸坛内，加进一些酸醋和香料和冷水，密封好放在阴凉处，大约7、8天左右就成酸汤菜了。

    前面我们也说了，苗家的酸汤菜除了蔬菜以外，还有酸鱼、酸肉、酸鸭、酸鸡等独具特色酸汤食品系列。这样，苗族人们不仅保证了自己终年都可以有肉、有菜吃。特别是家里来了客人后，也可以用来作为款待客人的独特风味菜点。
         
    除了我们刚刚说到的可以开胃以外，酸汤菜还可以起到排汗的作用。这也是，为什么有的人吃过后便汗流浃背。其实，要说到土办法，这样大流汗就是防治感冒的最好方法。有机会到凤凰旅游的话，除了那些大鱼大肉的菜系外，酸菜汤也是不可不尝的清淡系列特色美食。

    吃酸菜煮水豆腐可以健胃，可以促爽提神，增强食欲，促进血液循环，清胃利便，利于身体健康。是凤凰苗家招待贵宾客人的美味佳肴。