芹菜虾球和回锅辣鱼片

芹菜虾球

主料：青虾 香芹

辅料：葱姜水 淀粉

制作：

步骤一 青虾去壳去虾线取虾肉，切成小粒，摔打上劲，香芹切碎，放入虾肉中。

步骤二 直接放入葱姜水 盐 糖 料酒 淀粉 摔打至虾肉上劲有弹性。

步骤三 做虾球放入热水中氽熟，捞出沥干水份，掸少许生粉，放入油锅炸脆即可。



关键点：

要切虾粒不要切虾蓉，这样做出的口感脆弹牙
虾肉和芹菜的比例为3:1
倒入葱姜水去腥，但不要过多，否则做出弹性不强
手上蘸水汆虾球不粘手
淀粉不要太多，否则影响口感
私家菜主介绍

儿子是年轻的话剧导演，媳妇儿是著名的文艺频道主持人，他们都爱吃她做的菜，他们又令她很自豪。她就是范翔和龚宁的母亲，彭忠勤。她会做得菜很多，都是勾人食欲的川菜大餐，来一起听听媳妇儿龚宁采访婆婆的一段录音吧



回锅辣鱼片

主料：草鱼 青红椒 青蒜

辅料：郫县豆瓣 泡姜 泡椒



步骤一 草鱼片片 加入少许白醋浸泡 青红椒切块 青蒜切片 泡椒泡姜切碎

步骤二 鱼片冲洗干净后加入淀粉 盐裹糊，放入油中炸成金黄色 捞出复炸变干

步骤三 锅上火先煸青红椒 加盐调味，煸熟后盛出。

步骤四 另起锅加入泡姜和泡椒碎，下入郫县豆瓣酱，炒出红油后放鱼片，加入生抽，下入青蒜和青红椒 翻炒均匀出锅即可

关键点：

最好选择草鱼，肉厚刺少
加入白醋浸泡去腥且鱼片色泽发白
鱼片最好先擦干水再裹淀粉，容易挂糊
提示 初炸油温六七成热，复炸八九成热