凤凰还有社饭：能给人带来幸福的食物

在湘西凤凰土乡苗寨都有过春社吃社饭的习俗。社饭主要在社日（即立春后的第五个戊日）进行，也就是春社。戊日属土，所以这天也是祭祀土地神的日子。人们以祈年景顺利、五谷丰登、家运祥和。

旧时于社日以猪羊肉等美味食品铺于饭上，谓之社饭。宋代孟元老《东京梦华录·春社》：“三月春社，各以社糕、社酒相卖送贵戚，宫院以猪羊肉、腰子之属，切作素子片样，滋味调和，铺于饭上，谓之社饭。”

凤凰县蒿香苗家社饭铺滕俊求师承祖先一代一代流传下来。采用纯手工操作，柴火土灶精心煮制。煮社饭的方法与一般饭不同。首先要到菜园边 或溪边采撷鲜嫩的蒿菜，农历二三月里，苦蒿梦幻般从泥土里冒出米粒大的白芽，再慢慢打开上了白粉的绿叶，嫩嫩的沾上一层露水，绒绒的叶片一层层高出了泥土，像花铺在广袤的大地上，娇柔、新鲜、水灵，也就到了掐苦蒿的季节，掐最嫩的叶、掐最嫩的梗，掐得一手苦蒿的香味，掐回来后挑选、清洗、沥水、切细、揉搓、挤干、脱水。再用大火焙干、焙散，再与切成碎颗的腊肉拌胡葱炒香。其次，按三比一的方法，把三分之一的粘米煮到半熟，再把三分之二的糯米倒入锅内与粘米煮熟，然后把事先炒香的蒿菜放进锅里拌合均匀，盖上锅盖焖上半个钟头就可吃了。这种方式煮的社饭具有蒿香、饭香、肉香、菜香四味。人们吃这社饭的时候，食欲大增，吃了一碗，还想再来一碗…… 蒿香苗家社饭可现煮现吃，也可事后炒着吃，社饭只会越炒越香。虽然家家户户都做社饭，但总有不相同的时候，邻居要互相赠送品尝。这种淳朴的乡风民情，至今还在一代代延续。同时，据《本草纲目》记载：蒿香苗家社饭所含原料具有补中益气、健脾养胃、清热解暑、明目生发、排毒消食之功效，也是苗家人的一道传统药膳美食。

qq5460032 发表于 2012-3-10 15:00
小时候我最爱吃我妈做的社饭了。

我现在还是特别喜欢吃呢！